Obtenu à partir des meilleurs cépages Trebbiano et Lambrusco issus uniquement du territoire de Modène. Ce précieux vinaigre est lentement vieilli en petits fûts de bois précieux pendant trente ans.
Accords gourmands: Salades, légumes crus ou cuits, soupes, pâtes, risottos, poisson blanc, crustacés et fruits de mer, viande (crue, cuite ou grillée), fromage, charcuterie, salade de fruits, fraises, desserts au chocolat et glace à la vanille.
Ingrédients: Moûts de raisin cuit, vinaigre de vin. Contient des sulfites.